2025년 03월 생생현장 레시피
- account7070
- 3월 1일
- 1분 분량
지점명 : CK(이동급식)
메뉴명 : 수제호두살강정
재료명 : 호두살, 설탕, 물, 식용유
조리법
호두살을 3분 정도 삶는다.
삶은 호두를 건져내 찬물에 헹군 뒤 체반에 받혀 물기를 뺀다.
설탕과 물을 1:1 동량으로 넣어 끓인다.
<TIP>
1) 설탕과 물을 섞을 때 기호에 따라 시나몬, 코코아, 바닐라시럽 등을 첨가해도 좋습니다.
2)온도가 올라가기 전에 저으면서 설탕을 녹여내고, 온도가 올라가면 설탕이 완전히 녹을 때 까지 젓지 않고 기다립니다.
*설탕이 완전히 녹기 전 저으면 결정이 생기므로 주의해야 함.
설탕물이 팔팔 끓어 설탕이 완전히 녹으면 투명해지며, 이 때 불을 끄고 설탕 시럽을 밧트에 옮겨 담는다.
솥에 호두살과 설탕 시럽을 넣고 졸여 호두조림을 만든다.
호두조림을 체반에 받쳐 남은 시럽을 완전히 빼준다.
호두조림을 넓게 펼쳐 딱딱하게 굳을 때까지 실온에 둔다.
완전히 굳은 호두조림을 겉에 설탕 코팅이 바삭해지도록 살짝만 튀겨내 완성한다.
*이 때 완전히 굳지 않은 호두조림을 튀기면 설탕이 풀어지므로 완전히 굳힌 후 튀겨야 함.
직접 설탕시럽을 입혀 바삭하게 튀겨 낸 키즈밀표 수제건강간식, 호두살강정!
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