2026년 6월 생생현장레시피
- 2일 전
- 1분 분량
최종 수정일: 1일 전
지점명 : CK(이동급식)
메뉴명 : 수제함박스테이크
재료명 : 함박스테이크 - 돈육 다짐육, 양파, 당근, 대파, 건빵가루
소스 - 양파, 노랑파프리카, 빨강파프리카, 버터, 데미그라스소스, 크림소스
(양념류 : 다진마늘, 다진생강, 후추, 진간장, 백설탕, 맛술)
조리법
함박스테이크
간 돼지고기에 양파와 당근을 넣고 다진 마늘, 다진 생강, 대파, 후추, 맛술을 추가하여 잡내를 제거한다.
진간장과 백설탕으로 간을 한 후 빵가루를 넣어 반죽의 농도를 조절한다.
농도를 조절한 고기 반죽을 고루 섞는다.
완성된 고기 반죽은 냉장고에서 1~2시간 정도 냉장 숙성한다.
냉장 숙성된 고기 반죽을 필요한 중량으로 소분하여 함박스테이크 형태로 모양을 잡는다.
모양을 잡은 함박스테이크를 오븐에 넣고 170℃/습도 30%의 콤비 모드로 20분간 조리한 후, 180℃ 컨벡션 모드로 10분간 추가 조리한다. (*속까지 잘 익을 수 있도록 주의 !)
조리 완료된 함박스테이크는 중심온도를 체크하여 충분히 익었는지 확인한다.
소스
팬에 버터를 녹인 후 양파와 파프리카를 볶는다.
채소의 숨이 죽으면 데미그라스 소스를 넣고 끓인다.
맛술과 크림소스 소량을 넣어 농도를 보완하고 완성된 함박스테이크에 소스를 뿌려 제공한다.
수제로 만들어 더욱 풍미 있고 부드러운 함박스테이크 완성!
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