2026년 8월 생생현장레시피
- 8월 7일
- 1분 분량
최종 수정일: 8월 7일
지점명 : CK(이동급식)
메뉴명 : 도라지우엉강정
재료명 : 도라지, 우엉, 전분, 소금, 설탕, 간장, 미향, 흑설탕, 물엿, 식용유
조리법
도라지와 우엉은 일정한 길이로 썰어 소금·설탕물에 하루 동안 침지하여 쓴맛과 떫은맛을 제거한다.
전처리한 도라지와 우엉은 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거한다.
소스는 간장, 미향, 흑설탕, 물엿을 0.2 : 1 : 0.8 : 0.3 비율로 혼합하여 가열·농축한 후, 완전히 냉각하여 꿀 정도의 점도가 나도록 준비한다. (설탕이 시럽화가 되도록 115℃이상에서 충분히 가열한다.)
물기를 충분히 제거한 도라지와 우엉채에 전분을 고르게 묻힌다.
전분을 묻힌 도라지와 우엉을 기름에 넣어 수분을 날리며 바삭해질 때까지 튀긴다.
튀긴 도라지와 우엉채는 식혀 기름기를 제거한다.
완전히 식힌 소스를 넣고 도라지와 우엉의 바삭한 식감이 유지되도록 가볍게 버무려 완성한다.
바삭한 도라지와 우엉에 달콤한 소스가 어우러진 도라지우엉강정 완성 !
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